В рамках тижня циклової комісії «Харчові технології» у коледжі відбулося відкрите практичне заняття майстер-клас з освітнього компонента «Контроль якості та безпеки продукції м’ясної промисловості»

Здобувачі освіти за освітньо-професійною програмою «Зберігання, консервування та переробка м’яса» повинні навчитись вирішувати спеціалізовані задачі з виробництва ковбасних виробів, використовуючи нормативну і технологічну документацію, знати рівень відповідальності при виконанні технологічних процесів та дбати за безпечність, якість сировини і готової м’ясної продукції. Саме для досягнення такої мети, під час проведення тижня циклової комісії  «Харчові технології» у ВСП «Тульчинський фаховий коледж ветеринарної медицини БНАУ» відбулося відкрите  практичне  заняття з теми «Ковбасні вироби: види, характеристика, вимоги до якості та умови зберігання», у формі майстра -клас, який провела  викладач Дюба Анна Валеріївна – спеціаліст вищої категорії, завідувачка лабораторії  «Технічна, спеціальна мікробіологія та промислова санітарія» для здобувачів освіти групи  2-ТСК, з освітнього компонента «Контроль якості та безпеки продукції м’ясної промисловості». Практичне заняття майстер-класу включало визначення якості ковбасних виробів за допомогою органолептичних та фізико-хімічних методів. В рамках відкритого заняття  також було організовано міні-дегустацію різних видів ковбасних виробів, що дозволило здобувачам освіти оцінити органолептичні показники готової продукції та зв'язати теоретичні знання з практикою.

Під час заняття  були розглянуті теоретичні основи виробництва ковбасних виробів, класифікація ковбас, вимоги до сировини та допоміжних матеріалів. Викладач продемонстрував наочні матеріали, схеми технологічних процесів та відеофрагменти виробництва на м'ясопереробних підприємствах.

Особливу увагу було приділено практичним аспектам технології, включаючи підготовку фаршу, набивання оболонок, термічну обробку та контроль якості готової продукції. 

Під час змістовних студентських презентацій (колективний пошук) студенти ознайомились із асортиментом ковбасних виробів, технічними умовами їх виробництва, проаналізували особливості проведення кожного технологічного процесу при виробництві ковбасних виробів та їх вплив на якість готової продукції. Студенти активно брали участь в обговоренні, ставили запитання та демонстрували розуміння матеріалу.

Заняття  сприяло поглибленню знань студентів з технології ковбасних виробів та підвищенню їхнього професійного інтересу. Такі  практичні заняття - оцінюється не стільки рівень знань, як  заохочують студентів до самонавчання та саморозвитку, формують ставлення до вмінь та навичок як до передумови їхнього особистого розвитку.

Динаміка заняття була продумана та спонукала до ефективної співпраці викладача та студентів, що сприяло  формуванню професійних, інтелектуальних, аналітичних, комунікативних компетенцій. Відкрите заняття було проведено на високому методичному рівні і відповідало основним програмним вимогам.