В коледжі відбулося відкрите заняття з освітнього компонента “Біохімія м’яса і м’ясопродуктів"

    15 квітня 2025 року в ВСП «Тульчинський фаховий коледж ветеринарної медицини БНАУ» в групі  1 ТСК, ОПП “Зберігання, консервування та переробка м’яса ” відбулося відкрите практичне заняття з освітнього компонента “Біохімія м’яса і м’ясопродуктів” на тему “Білки м’язової тканини та їх властивості”, викладач Анатолій Петрович Овчарук - спеціаліст вищої категорії, викладач методист, відмінник освіти України.

    Методична мета заняття - удосконалення методики проведення практичних занять за новітніми технологіями.

     Здобувачі освіти під керівництвом викладача успішно опановували матеріал, використовуючи різноманітні сучасні інтерактивні методики навчання: брейнстормінг, артскрайбінг, робота в малих групах. Анатолій Петрович доцільно поєднав мультимедійні технології навчання з відеорядом послідовності виконання практичних навичок. Використовуючи методики інтерактивного навчання, викладач  зробив  студентів субʼєктами навчання, коли кожен відчуває себе активним учасником подій і власної освіти та розвитку.

    У ході практичного заняття студенти:          

• Закріпили теоретичні знання про будову та організацію білків.
• На практиці дослідили вплив різних факторів на розчинність та структуру білків (денатурацію).
• Опанували методи якісного визначення білків за допомогою характерних хімічних реакцій.
• Навчилися аналізувати експериментальні дані та формулювати висновки.

    Особливу увагу на занятті було приділено демонстрації змін в білках, що приводять до утворення різних типів осадів (коагулят, флокулянт) та різних типів осадження (седиментація, флотація). Практично будь-який вплив на білки (в т.ч. і технологічний), приводять до порушення внутрішніх зв’язків в останніх, змінюють фізико-хімічні та функціонально-технологічні властивості, відношення до води та інших речовин. Процеси, що призводять до зміни агрегатного стану білків, носять назву коагуляції і приводять до утворення малорозчинних, а деколи і зовсім нерозчинних осадів в залежності від безлічі чинників. В харчовій технологічній практиці ці зміни мають направлений характер.

    З  метою здійснення диференційованого підходу у навчанні студентів, викладачем розроблено та використано різні форми контролю: бліц — опитування, розв’язування типових та нетипових ситуаційних задач, програмований тестовий контроль, індивідуальний контроль практичних навичок та їх результативність, тести різного рівня складності (тест із множинним вибором, тест на послідовність, тести на впізнання, тест на відповідність, тест на достовірність), незакінчене речення.

   Вдале поєднання методів та прийомів навчання сприяло розвитку професійних та загальних компетентностей студентів, які формують у студентів внутрішню мотивацію до навчання та спонукають їх до встановлення зв’язку між новими та вже отриманими знаннями, до застосовування їх на практиці.