Ви є тут
Технологія зберігання, консервування та перероблення мяса
Анотація до книги:
У навчальному посібнику висвітлено питання технологій виробництва м’ясних продуктів масового споживання – напівфабрикатів, ковбасних виробів, продуктів зі свинини, яловичини і баранини (копченостей) та м’ясних консервів.
Наведено асортимент, класифікацію та загальну характеристику м’ясних продуктів різних груп та видів, умови та терміни зберігання готових виробів. Особливу увагу приділено функціонально-технологічним властивостям сировинних компонентів та їх впливу на формування якості м’ясних продуктів.
Навчальний посібник представлено у вигляді схем і таблиць, що підвищує якість сприйняття й ефективність засвоєння викладеного матеріалу.
Призначено для студентів закладів вищої освіти спеціальності 181 «Харчові технології», а також може бути корисним для підготовки науковців, аспірантів відповідного профілю та для широкого кола фахівців м’ясної промисловості.
Розділ бібліотеки:
Посилання на книгу:
