Ви є тут
Технологія м'яса і м'ясних продуктів
Анотація до книги:
Подано характеристики основних видів і порід забійних тварин, птиці
та кролів. Наведено хімічний склад, технологічні та біологічні властивості
м’яса і продуктів забою. Описано асортимент продукції; технологію забою і
первинної переробки худоби, свиней, птиці та кролів; оброблення продук-
тів забою та яєць; виготовлення ковбасних виробів, напівфабрикатів і
м’ясних консервів; виробництво кормової та технічної продукції з м’ясної
сировини. Особливу увагу приділено проблемам ресурсозаощадження в
м’ясній галузі, виробництва комбінованих м’ясних продуктів, якості
м’ясних виробів, санітарно-гігієнічним, економічним питанням і перспек-
тивам розвитку технології м’яса та м’ясних продуктів.
Для студентів спеціальностей «Технологія зберігання, консервування та
переробки м’яса», «Виробництво м’ясних продуктів» вищих навчальних за-
кладів.
Розділ бібліотеки:
Посилання на книгу:
